小小河边鱼，一段关于小鱼的餐饮风云
2015-08-27 09:51:10   豫闻网   评论：0

　　阳春三月，郑州的春天还未来临，一家名叫“小小河边鱼”的鱼馆已经悄然启动。这家位于郑州林科路与东明路交叉口的小店，乍看之下并不起眼。没有开业仪式、没有促销活动，甚至连一张传单都没有，小店就这样默默开张了。然而酒香不怕巷子深，小店虽然貌不惊人，但店里飘出的阵阵香气却让经过这里的行人纷纷停下了脚步。开业仅仅两天，餐馆营业额就突破了9000元，第三天就轻松破万，半个月以来几乎每天收入都在万元以上。在人气冷淡的东区竟然创造了排队等号的奇观，火爆程度让周围商家都大跌眼镜。要知道，就在几天前，这家原本以香辣蟹为主打的小店每天的营业额还不到4000元。除了两年前开业时火过一段，其余时间一直处在不温不火的状态，近来更是亏损不断，面临随时关张的危险。 幸而饭店女老板通过一次偶然的机会接触到了“小小河边鱼”。香辣醇厚的口感，简单易学的操作以及高额的回报率，让她很快就决定把原先的香辣蟹改为“小小鱼”。同样的位置，同样的面积，室内装修几乎都没怎么变，只是花了不到两万元改了改门面，买了些做鱼所需的设备就开业了。看到每天稳定过万的收入，女老板深深地为自己当初做的决定而感到庆幸!

　　经此一役，“小小鱼”在郑州餐饮界一炮而红。凭借小而美的菜品，简单又不失格调的店面，现吃现杀的乡土风味，迅速赢得了顾客和店家的一致好评，被誉为最接地气的“乡村鲜鱼馆”。都说餐饮业就像一个江湖，能够在如今低迷的郑州餐饮业突出重围并且站稳脚跟，小小鱼的杀手锏究竟是什么呢?

　　口感是食物的灵魂，也是“小小鱼”行走江湖的看家法宝。“小小鱼”主打菜品黄辣丁口味辣中带香，外脆里嫩，吃起来鲜香入骨，让人回味无穷。为了让“小小鱼”和遍地都是的烤鱼店区别开来，“小小鱼”坚持现吃现杀，保持自己特有的乡野气息。每个店大厅的醒目位置都有一个水族箱，里面装着黄辣丁、青江鱼等小鱼等着食客自己选鱼，调好之后的小鱼经过称重后就送到后厨加工。这样的制作流程不仅让食客吃的开心更吃的放心。不少顾客专程驱车而来就是为了到“小小鱼”一饱口福。一些人告诉店家，“小小鱼”不仅让他们尝到了久违的家乡美食，甚至帮他们回忆起了自己童年在乡下捕鱼的欢乐时光。

　　开店容易守店难，菜品口味难以保持似乎是许多餐馆老板逃不掉的魔咒。而反观在中国火了几十年的肯德基、麦当劳，之所以能够长盛不衰靠的就是食品制作的标准化。而“小小鱼”在推出之初就考虑到了这个问题。为了保证菜品口味不变，其料包已经标准化，一份鱼搭配一包粉料一包油料，根据鱼的大小多少粉料、多少油料都有规定。什么时候下料，用多长时间都设计好的，即使不会做饭的人，也能做出美味的鱼。这样一来，“小小河边鱼”对于厨师的依赖大大降低，保证了无论何时，无论何地，顾客都能吃到一份口味不变的食物，餐馆才能保证长久经营有。

　　如今，许多小而美的平价餐馆开始收到越来越多普通百姓的欢迎。而“小小鱼”更是凭借自身独特的优势成为这股浪潮中的佼佼者。选址灵活投资少，菜品专一易管理，人气火爆回报快。作为餐饮界领先的快时尚品牌，“小小鱼”无疑成为了许多投资者心中的最佳选择。