彼酷哩餐饮管理有限公司创始人、总经理田学伟做客CCTV《梦想心力量》
2015-08-18 14:58:07   豫闻网   评论：0

　　(图为演播现场)

　　16岁时，他是一个怀揣20块钱外出讨生活的小工，一句“干不好不要钱”的表态打动了餐馆老板，成为一名一天工作16个小时的传菜员，工作刚满月就获得升职，1年后成为餐厅经理。

　　23岁时，郑州大学酒店管理学专业首批“酒店职业经理人”资格证书班招生，他花掉4个月工资请假就读，成为全班50多人中唯一的自费生。

　　27岁他第一次创业，倾10年积淀、2年筹备、数十万投入精心推出的豆浆店简餐项目一炮打响月赚20万元，却被眼红的台湾合伙人“请”出局;进山“闭关”半个月后，二次创业的他选择了开火锅店，原本生意红火一时，谁料店址旁地铁修路断了客流，160万投入的店只靠转卖空调收回一万多块钱。永不言败的他从苦心经营一家日式面馆重装再发，终于在而立之年创建了第一个属于自己的餐饮品牌。

　　如今的他刚年届不惑，旗下已拥有了“千稻拉面”、“彼酷哩烤鱼”和“辣物”等多个连锁餐饮品牌，员工数百人，连锁店遍布省内外，并先后荣获2010年郑州商业明星、2014河南餐饮年度新锐人物等称号。这个“有故事的人”，就是郑州彼酷哩餐饮管理有限公司创始人、总经理田学伟。日前，这位烫着爆炸头、穿着休闲T恤的时尚70后欧巴老总走进了CCTV《梦想心力量》演播大厅，接受了央视主持人严艺的专访。随着访谈的深入，“彼酷哩”这匹闯入时尚快餐界的新锐“黑马”，和一个迥异于人们传统认知的中式餐饮少壮企业家的形象，越来越生动鲜活地展现在观众面前。

　　“人生是要算总账的，不要计较眼前的得失”

　　创业之初，大部分创业者都要面临一段痛苦的生存期。“一开始最痛苦的第一个我觉得是你的资金，第二个是你的商业模式，第三你的团队，还有这种时间的煎熬。”千稻拉面开业第一年，一天只卖几十元钱，甚至连续3天不开张，每月两三万的损失。周围的商户连换了好几茬，但田学伟却不为所动。他回忆自己最窘迫的时候，夫妻两人住着80块一个月的简易房;给员工发工资要家人从老家借高利贷;春节店里没人，妻子来洗碗端菜打下手。“餐饮业大部分面临的事情，99%都是让你不开心的。如果说我没有好的心态，那我肯定走不下去。”开豆浆店被台湾人“清盘”，他在山里呆了半个月，手机都没开，“出关”后照样到各地考察新项目;开火锅店亏掉160万，他也没觉得天塌下来。在田学伟眼里就没有困难，他打了个比方：“我觉得大家认为是两次创业失败，其实我认为这就像织毛衣一样，它是一个袖子一个领子而已，我就还没有到收口的阶段，织毛衣最后要收的一个口，我觉得人创业也是一样，最后我们要收这个口，才可能做一个完整的毛衣。”靠着这份愈挫愈奋永不言败的坚韧，他终于收获了市场的玫瑰。自主创业七八年，他接待八方食客一千多万人次，直营店和加盟店遍布郑州、洛阳、许昌、开封、平顶山、安阳、滑县、邢台、广州等城市繁华的商业中心，新加坡、加拿大、多伦多等海外分店也正在筹备中。“人生是要算总账的，不要计较眼前的得失。”田学伟一副安之若素的口气：“没有过不去的坎。其实每个人都不容易，而我们真的也不容易，但是你真觉得你不容易，你可能会永远地不容易。”

　　(访谈关键时刻、聆听现场观察员的精彩点评)

　　“食品的食是上面一个人下面一个良，老祖宗告诉我们做食品的人就要有良心”

　　打开田学伟的微博，“美食爱好者、职业吃货、烤鱼控、拉面控、美女控、一切还能自控美食是什么?从科学上讲就是从视觉，味觉上找到G点，嘴上有快感……”一连串的自我介绍，充满了一个食尚达人的既视感。对于主打菜品，“职业吃货”田学伟可以说是投入无极限，创新无止境。以彼酷哩烤全鱼为例，从最初策划、实地考察到自主研发整个过程，前后共投入一百万资金，仅开发一个梭边鱼烤箱就花了20多万元。每一种产品口味，都要经过两三个月的研发，去原产地考察。冬阴功汤和泡菜味烤鱼，就是到泰国和韩国实地品尝，比较了几十种原料之后才做出来的。彼酷哩独创的咖哩、黑胡椒、豆花、藤椒、榴莲、橄榄、薄荷等口味，是对舌尖味蕾的全方位挑战。“我们就十二个产品，十二道风味。我们是烤鱼专家，我们要做减法，不能什么都卖，产品多的话你就不精，如果把烤鱼做精了，顾客哪天想到吃烤鱼就想到彼酷哩那我就赢了。”田学伟说，自己成功的最大诀窍就是专注，是聚焦，是态度。“我们最近推出了一个新的口味叫藤椒的口味，让你吃一种大自然的味道，你一口下去你要想到漫山遍野的藤椒、绿油油的藤椒，很清澈的感觉，很棒。所以要跟顾客去讲，因为我们要做研发做独创，我们走到这个行业的前沿，我教顾客如何去吃这个鱼。”最令田学伟引以为豪的是彼酷哩连锁化经营糸统是相当成熟的，即使是一个刚放下锄头的农民，我们也能教会你怎样开店。但我们一定是对加盟商负责的，假如你所在区域的商圈不成熟，不管你怎样有钱，怎样认可我们的品牌，我都不能收你的加盟费，不让你去开这样的店，我们要确保加盟商的利益，原则上要做到开一家火一家，就像滑县店一样，生意火的不得了，这就是我的良心.....

　　中国国际经济交流中心 博士后研究员

　　著名财经专家

　　CCTV《梦想心力量》特约观察员

　　田学伟最开心的，是越来越多的食客成了他的老朋友。“很多顾客是冲着我来的，他觉得看到田学伟他代表他信任，他觉得田学伟做的东西不能很差，他知道这个人是有底线的。餐饮行业是良心活，这个菜你洗了没有洗了几遍?这个餐具你消毒了没有?你买的东西新鲜度怎么样?顾客是不知道的。人在做天在看，你可以通过其他的手段来处理这个不新鲜或者变质的问题，但是我觉得良心不安。”田学伟举例说：“有一部分人说吃你们家的烤鱼，你们家的烤鱼味道不够重。我说你吃完之后你会发现你身上是没有味道的，有的时候我们在有一些店里吃饭你会发现你的身上有一些味道，我们没有。为什么没有?纯天然的，无添加。”

　　环球美食圈、美食家杂志主编

　　CCTV《梦想心力量》特约观察员

　　“三流的餐饮做菜品，二流的餐企做技术，一流的企业一定做的是标准”

　　谈到对餐饮的理解，见多识广又爱琢磨的田学伟显出几分与众不同的超前：“我从创业那一天我就做标准化。我理解的餐饮分三个阶段——三流的餐饮做的是菜品，比如说做川菜、粤菜;二流企业做的是技术，比如说我找厨师厉害不厉害;真正一流的餐饮一定做的是标准。我们自有标准：第一，原材料进货的标准。第二，加工和操作的标准。第三，售卖的标准。这个标准在我的40多个店里边绝对统一，没有任何人可以改，我对这个是零容忍的。”他进一步解释，“有时候我们去一个饭店分吃饭，在总店吃的好，分店就不行，因为他是靠厨师的，我们没有人们口中老大这样的厨师长，我们只有操作员。我所有的东西都量化，包括它的温度、克数、时间、储存……甚至我们在采购这个时间，用手机在路上都可以测里面的温度。”在彼酷哩的厨房里，田学伟引入数字化管理，食材储存时间固定，菜品制作的时间、温度、盐度等，也有固定的数字来衡量。而针对当下众多餐饮卫生方面的负面消息，田学伟则对厨房实行透明化管理，顾客坐在就餐的座位上就可以透过玻璃清楚地看到厨师的一举一动，也让就餐者真正体会到“看着放心，吃着舒心”。

　　(图为两位观察员正聆听嘉宾的分享)

　　如今的彼酷哩算得上风生水起，但田学伟仍不满足，他每年都会花费大量时间前往北京、上海、深圳甚至国外城市考察当地餐饮项目，同时也学习他们先进的管理模式和经营风格。尽管见过的不少餐饮店做法很先进，但他绝不照搬，而是经过借鉴进行再创新，形成自己的一套东西。田学伟总结到：做餐饮两种人会成功，一种人像他这样的，餐饮所有的工作所有的岗位都干过，而且干的都是第一名，会研究市场，研究顾客需求，研究顾客体验，研究互联网。还有一种人会成功，就是他从来没做过，但是他找一个像我这样做过的人合作，你听话照着做就OK了。你自己创业成本太大了，因为创立一个品牌非常难，花很多钱和精力他不一定把这品牌做好，还不如跟我们合作，成熟的系统，成熟的品牌，专业的团队，省心。“加盟啇的小亊都是我们天大的亊，加盟店的生意比我们总部还好，我们就成功了，这个品牌就成功了。”田学伟发自肺腑地说。

　　“没有人会拒绝美，没有人会拒绝时尚，没有人会拒绝阳光朝气，没有人会拒绝互联网”

　　“我喜欢美的东西，喜欢阳光的东西，喜欢好的东西，我觉得就应该提供好的东西，好的设计环境，好的产品，好的音乐，好的空气质量，好的座椅沙发给顾客，让顾客去体验。”喜欢创新的个性让田学伟紧跟时尚潮流，从为公司和店铺取名开始就匠心独具。“曾有人问过我彼酷哩是什么意思?我说就是你很酷的意思吧。商圈的主要消费群体是80后、90后，甚至是00后，这样的消费群体决定了你的品牌不一定是要有历史，不一定要有故事，而是要让他们觉得酷，来这里有新鲜的感觉和体验。”彼酷哩的店面都在商圈，面积80到200平方米之间。顾客年龄在18岁至30岁之间，其中女性占到八成，男性达两成。店里有深香槟色的沙发卡座，有灰白色的原石墙面，有黑色的窗格状隔断。每桌都配有插座，有无缝对接的WIFI，有多用途的随时充电宝、微信打印机，可以说是河南当地最强餐厅网络，甚至有免费的棉花糖。每个餐桌还摆上了沙漏，半小时后，如果沙漏完了，菜还没有上，会免单。只要是好玩的，他们一定为客人准备好，坐在这里，就像回到了自家的客厅。

　　“谁说餐饮就一定会土，我觉得餐饮业可以玩儿时尚。”田学伟是郑州第一个开通新浪微博的餐饮老板，拥有数十万粉丝。80、90后们经常利用微博、微信来和他交流。田学伟借此了解了许多顾客的需求，从而改进了餐厅的产品和服务，新店开业，他也会发微博、微信公告，连发微信红包也有公告，引流效果相当好。彼酷哩的员工大都是80、90后的新新人类。有人说现在的新生代员工有个性，不好管，田学伟却完全不视为问题：“关键是要以诚相待，他们想要什么?员工他想要归属感，他想要的是你的尊重和态度。我连续八年的大年三十和初一我是带着家人和员工在一起度过。我觉得员工他是我的衣食父母。”他经常跟员工去看电影，K歌，喝酒，一起出去游玩，连工作早会都在五星级酒店开，大家吃个早餐，边吃边聊，最差的也有喝咖啡。他发年终奖金每年发几百万出去，对做得好的员工公司还发房子(交首付款)。“有些孩子是想干就干，不开心就不干，你要给他们讲抱负，讲父母的身体，讲人生规划才行。要真正融入他们的生活中去，要跟他们谈网游，打台球，去地摊喝酒，才会赢得他们的拥护。”将心比心、坦诚相待的结果是：当其他餐饮企业都在闹用工荒的时候，彼酷哩却从来不缺储备干部，随时为新店扩张提供充足的人手。

　　在《梦想心力量》节目的访谈过程中，田学伟反复提到两个字：态度——“我觉得态度太重要了，我认为态度就是一种能力。”田学伟所说的“态度”涵盖很广，包括做事的态度，做人的态度，面对成功和失败的态度，面对家人的态度，面对团队的态度，面对市场的态度……正是对这两个字的极致追求，成就了一个愈挫愈奋、扼住命运咽喉、超越人生极限的创业追梦人，成就了一名以美食为信仰、视创新为生命、待顾客和员工如衣食父母的“良心从业者”，也成就了一位潜心学习探索、深谙时代口味、引领食尚潮流的现代餐饮变革家。

　　餐饮无国界，美食有来人。“彼酷哩”和他的创始人未来还将书写怎样的精彩故事?让我们拭目以待!