数月前，在中国料酒产业发展高峰论坛上，中国烹饪协会代表曾公开表态呼吁，为保障中国餐饮食品安全，行业协会及相关机构应尽快修订料酒标准，严格区分酿造和勾兑制作工艺，并加强监管。在不久的将来，料酒将“逆袭”成为继酱油、食醋之后的第三大需要进行酿造勾兑标准区分的调味品品类，规范化、高端化已成料酒行业发展的关键词。
小配角大市场 料酒越看越有戏
料酒的主要用途为去除鱼、肉的腥膻味，给菜色增香添味。虽然它只是不起眼的烹调配料，但在厨房的使用量居然比酱油的量还要大，仅次于食用油。
那么，料酒的市场究竟有多大?我们来看一下行业有关机构发布的统计数据：近年来中国调味品行业获得了迅猛发展，总产量已超过1000万吨，其中，料酒产业总产值就达到了350亿元以上。随着餐饮业、人均购买力的增长和产品价格的持续提升，在量价齐升的大好形势下，料酒行业正以每年20%的增长率发展，高端料酒的年增长率甚至已超过了40%，俨然成为食品行业中势不可挡的新经济增长点。
市场鱼龙混杂 高端化势不可挡
在人们过去的观念中，料酒往往以较差的黄酒作为原料。把脉现时的料酒市场，确实还存在着质量参差不齐、以次充好的混乱现象，无疑有悖于人们对食品安全和营养健康的需求。如何撕去料酒的“低端”名牌，如何把握行业广阔的前景和大容量的市场，已成为众多料酒企业共同的命题。
记者经采访得知，以酱油为主打产品的海天味业也正沿袭其酱油生产的原酿理念，推出了海天古道料酒和海天古道五香料酒等中端系列产品，正式进军国内的市场。据海天味业的工作人员介绍，为了优化料酒“提鲜”、“提香”等核心功能，海天在酿造工艺上作了多番探索，给行业带来了质量和品牌的提升。“很早以前，江浙地区多使用黄酒作为料酒，销售具有一定的区域性。“进化后”的料酒则是全国市场都能接受的产品，消费群体更为广泛。”一业内人士肯定了海天料酒产品的市场前景。
之所以成为调味品领导品牌，海天味业得益于一直以来的“深耕细作”，而非仅仅是大范围的“浅尝辄止”。同样地，其在料酒市场的探索轨迹也是如此。今年起，海天味业便已发力布局高端料酒市场，希望利用其品牌和渠道的固有优势，打破目前浙派料酒的垄断局面。据海天味业副总裁程雪介绍：“公司通过实地走访了解到，经销商和零售终端对尚处在试销阶段的中端料酒产品的反响非常好。海天味业下一步重点是向市场推一些相对高端的具有原创特色的料酒。目前基本上整个系列的产品已经有了一定的形状，部分产品已经成型，今后还会持续扩大品类。”
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