“舌尖2”自打开播就褒贬不一，而上周五播出的《相逢》，总算收获空前一致的、大范围的好评，被称为终于回归正常水准！在《相逢》播出前，东方今报记者曾采访过该集导演陈硕，彼时，在以不剧透为前提的交流中，陈硕有所保留的透露出的该集涉及的河南元素，曾令不少读者期待备至。而《相逢》播出后，东方今报记者再度连线陈硕，关于《相逢》中涉及的“河南种种”，这位“正常青年”这回终于畅所欲言，与记者一解台前幕后。□东方今报记者毛韶华
“硕”果仅存
因灌汤包和鲤鱼焙面最适合表达“相逢”
河南有众多美食，此前，东方今报还做出过“哪些河南美食会入选舌尖”的大猜想。自信心爆棚的河南吃货们，对于“家乡菜”的入围那是自信满满。可是到了播出时，竟然只有灌汤包和鲤鱼焙面在并肩奋战，这，不免令他们有些遗憾。
陈硕告诉记者，自己选择各地美食的主要标准只有一个——那就是能够表达“相逢”这一主题，因为很多美食的创新都与人口迁徙有关。
“灌汤包和鲤鱼焙面恰好可以表达南北宋时期古人从开封到杭州的迁徙。这两道美食有明确的指向性又有区别，是最适合入选的两道菜。”那胡辣汤呢？陈硕说，自己之前是考虑过胡辣汤的，但他在开封的向导孙润田告诉他：“胡辣汤不是南北宋时期的食物，而是元朝的。同时胡辣汤的色泽和表现力不够强。”
好吧，既然灌汤包和鲤鱼焙面这么有人文气息，那就让它们“冲锋陷阵”吧！可是按照“舌尖”的习惯，只要是冲锋陷阵，都要一件件地把“装备收拾停当才能露脸儿”，但片中除了女包子师有较为详尽的镜头来展现制作包子的技艺外，鲤鱼焙面居然是直接浇好汁，“也太没有神秘感了！”
对于河南吃货的不满，陈硕也十分理解。“包子师技艺精湛，所以我们给了详细的展示。而鲤鱼焙面之所以没有展示最关键的制作龙须面的过程，并非因为没有拍，而是拍得不够理想，这项技艺在画面上的展示连我自己都不太满意，再加上篇幅的问题，就舍弃了。”
而说到河南故事，陈硕也坦承：“在开封拍了外公、外孙女一家人，但是与美食的关联度、密切度不够，所以在后期剪辑的时候弃用了。”
一闪而过人生何处不相逢？看片还需火眼金睛
此前接受采访时，陈硕就表达过：“一开始我比较有不切实际的雄心。想通过美食切入，把中国历史里的一些片段做个粗浅的梳理。”因此，他所谓的迁徙不仅仅是迁徙，更是选择在一个大时代背景里讲述一道菜的渊源，“从传统到现代，从中原辐射至四周，从时间和空间上都会是一个完整的表述。通过食物，勾连会越来越丰富，从人物到地点，从这个地点到那个美食，从那个美食到另一个食材，从食材再到一个地域……”
那么，如果你看片够火眼金睛的话，应该还会发现另外一种河南美食、一种河南食材以及一种中原口音的一闪而过和影响。
还记得《相逢》整个片子开篇的第一个镜头吗？里面有大名鼎鼎的洛阳水席之牡丹燕菜。之所以只给了它惊鸿一瞥的瞬间，陈硕透露：“因为调研时发现它的形态不错，能给观众留下直观印象，但是又与主题不太一致，所以希望以后会有机会去详细展现吧。”
另外，在讲述火辣辣的重庆火锅一节时，炒火锅底料用的辣椒，竟然是色泽艳丽的“河南新一代”。
还有片儿川，看起来是在讲杭州面食，但这种“儿化音”暴露了它与中原的渊源。陈硕告诉记者：“除了杭州，浙江其他地方的人是不会像这样说话的，其他词语的不会带儿化音。”
人生何处不相逢？陈硕对这句俗语很有感触，“真的是这样！”
隐形彩蛋除了勾引口水和泪水，美食还能“涨姿势”
在前几集被各种挑刺儿之后，《相逢》的播后口碑出乎意料的好，不少观众觉得，这集不但开始正常讲美食，有节制地讲故事，甚至在润物细无声地帮大家“通历史，涨姿势”。因此，如果不认真看，或是不反复多回味几遍的话，很难真正咂摸出《相逢》的层次感、微言大义以及各种隐形彩蛋。
在该集的片头，有一种貌似果冻球，无馅，只有汤汁的美食。陈硕透露，这是摄制组在香港调研时，找到的非常极端的创意美食，叫做分子料理小笼包。“我不讲，估计没人认为它是小笼包”。而分子料理大厨的创新，就是将传统小笼包的外在完全改头换面，仅仅取其汁，这让陈硕觉得非常不可思议。这会给那些来自河南开封或者浙江杭州的小笼包地域的港漂带来乡愁吗？
此外，讲完开封美食，陈硕的镜头还不忘指向开封这座城市，他以清明上河园里的一些仿古表演来表现开封人对古代生活气质的怀念，同时又自然过渡到现代城市的起源。
“开封‘坊市’结构是城市的雏形，同时开封又比较休闲，有一种人文气息，这种气息与杭州相近，因此用它来表现主题非常合适。”陈硕说。
始终如一陈硕：并未刻意去改变，观众打几分就是几分
可以说，《相逢》的出现，为“舌尖2”扳回了一局。那么陈硕是不是为了迎合观众口味，而特意参考前几集的观众评价，去重新构架了《相逢》？
“这个真没有！”陈硕告诉记者，“我们很考虑观众的观感，同时，总导演也尊重每一位导演的拍摄方式。之所以没有在周播后就观众反映的问题去做调整，是因为这根本就是不科学的。”陈硕表示，剪辑需要花费很长时间，一集纪录片想要达到完整和漂亮的节奏不是一蹴而就的。
“《相逢》其实早已剪好，只是按照我能够做到的最好效果来呈现。”陈硕很谦虚，“我之前一直就说，能做到及格就好，观众打几分就是几分吧。”
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